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大概因为他们更舍得用料，用好料。
“嗯？”沈逸没听清楚，“你说什么？”
“我说……”沈清棠轻叹，“京城都是大聪明。只怕最近咱们折腾的这些新花样很快就会被仿制。”
沈家吃食生意的优点是味美价廉。
用的都是寻常食材做出不一样的味道。
缺点是物美价廉，都是寻常食材，那些舌头好使的人一尝便知道都用了什么食材，再找个好的厨子，照着葫芦画瓢并不难做出来。
沈逸跟着长叹一声：“我最怕的就是这个。每每咱们新上花样没几日，大酒楼就学了去。只要京城数的上名的糖水铺子或者酒楼甚至是客栈学了去，咱们糖水铺子的生意就一落千丈。
说起来，还是熟食铺子厉害！虽说卤下水、烤鸭这些他们能学，可达官贵人哪有爱吃这些玩意的？并不和咱们争。
像凉皮、腊肠这些他们就是学也学不来。咱们熟食铺子的生意才这么好。”
过去这一年京城沈记大多数的生意一半是靠熟食铺子撑起来的。
沈清棠笑道：“那是，舌头再好的人也尝不出凉皮的配方或者说都能尝的出来。谁来尝凉皮也是面粉做的。”
聊天归聊天，沈清棠的眼睛自始至终没离开过糖水铺子。
沈逸忍不住问沈清棠，“你在看什么？”
“在看怎么留住这些顾客。”沈清棠下巴微抬，示意沈逸看来往的顾客，“来糖水铺子采买的大多数各大府的小厮和丫环。
想必只是来买糖水和点心。既如此他们便没有去各大酒楼的必要。
另外，他们的主子其实压根不关心他们在哪买的糖水和点心，只关心好不好吃。
若是我们能让这些小厮和丫环成为我们的忠实顾客，想必生意不会差。”
沈逸摇头，反驳：“怎么会不关心在哪儿买的糖水和点心？他们都是奉命出来采买，理当是主家下来命令要哪家的甜品和糖水，比如鸿月楼的奶油大福。”
顿了下，沈逸看着沈清棠小声补了一句，“我尝过。人家做的奶油大福是真的比咱们仕女阁的奶油大福好吃。”
当时他知道大家都去买鸿月楼的奶油大福特别不服气，花了十两银子买了一个大福回来跟后厨大师傅以及几个帮厨分而食之。
得承认，人家做的比他们好吃。
当然，也比他们卖的贵。
而仕女阁本来走的是中高端路线。
沈清棠点头，笑：“我也吃过一次，确实好吃。人家一个奶油大福的成本够咱们做十个大福怎么可能味道一样？
不过咱们又不是必须跟鸿月楼竞争，可以扬长避短。”
“嗯？扬长避短？”沈逸不懂，“什么意思？”
沈记跟鸿月楼比还有长呢？
“我的意思是做差异化竞争。像鸿月楼走的是高档路线，卖的是限量版。还拿大福来说，人家每日就对外零售十个大福，先到先得，卖完就没。
是鸿月楼没有能力做更多的大福吗？”
沈逸思索片刻，不由自主的击掌，兴奋道：“我懂了。鸿月楼卖的是物以稀为贵。虽说十两银子一个的大福特别贵，可对达官贵人来说十两银子是小事，能抢到十分之一的大福才是面子。
咱们跟他们不一样，可以走量。
若是让食客用几文几十文的价格吃到差不多的大福，生意也不会差。不对……”
沈逸说着敛了笑容，愁上眉梢，“之前咱们定价跟鸿月楼比不算高，可是生意同样不好。鸿月楼只是个例，京城还有不少的糖水铺子呢！都仿着咱们家的甜点和糖水卖，生意一个个都比咱们好。有些比咱家的奶油大福好吃，有些铺子卖的比咱们沈记便宜。