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叠加数道褶子。
毕竟力道大一些，一不小?心整个饺子就散架漏馅了。只?能简单的对折又?捏紧，在如此小?心翼翼的操作下，也就导致了成形的冻土豆饺子不比普通饺子拱形地圆滑，它一般都是细长的形状。
第96章泡菜味的饺子遇热蒸熟之后。
遇热蒸熟之后。
冻土豆饺子灰扑扑的外观颜色,逐步加深变成发亮的黝黑。若是趁着没出锅时的热气，再在饺子表面刷上一层熟豆油。
那么整个饺子的表皮都将被豆油所打?湿，润润得亮,就?跟打?了一层蜡般,泛着晶莹的光泽，几乎到了锃亮的程度。
瞧着就?是个好吃的饺子！
除了外观、食材同普通饺子不同外，冻土豆饺子内里包着的馅料也?大有讲究。
因它属于地域性美食，所以馅料也?是极具地域性特色,比较出名的馅料就?是辣白菜五花肉馅的。
和?平时吃的辣白菜略有不同。
冻土豆饺子选择的辣白菜是经过发酵后，带着酸味的辣白菜。
甜辣口的辣白菜伴着清粥就?着馒头吃，甜甜辣辣的开?胃。卷着油滋滋的烤肉一起入嘴,清爽解腻。
包入饺子里却滋味不足。
因此和?馅的辣白菜不能选刚腌好的，那种一咬下去脆生生，辣味里透着白菜甘甜味的不行。
必须挑选发酵过几天，糖分被消耗大半,酸味明显的那种。
和?进肉馅里才香。
当然,虽然发酵过的辣白菜同样也?带着显而易见的酸。吃起来?，却还是和?东北酸菜的酸有着明显的区别。
腌在缸里的东北酸菜，不需要过多的调味料参与,只需要放入最基础的盐巴即可。能帮助白菜析出水分的同时,还能进行调味并抑制有害的微生物。
如此简单的自然发酵,得出的成品酸味也?就?比较单一，是更加的醇厚浓郁的酸。
辣白菜不同,正式开?始发酵之前。它每一层的上下两?面,就?已?经被均匀涂抹着按照一定比例调制的秘方。
辣味里带着甜味混合着鲜味，已?具有着味道层次丰富的雏形了。后续的再次发酵，也?是基于该雏形进行的复合展开?。
酸味有,却不纯粹，往往伴着辣味共存。
有些?食客就?得意发酵后的那一口开?胃的酸辣，也?有一部分食客觉得发酵过头的辣白菜太过颠覆刻板的认知，辣白菜就?应该吃甜辣口的，酸辣算个什么东西？
空口吃，酸味就?像是钻头一样，一入口就?使?劲钻入味蕾，霸道地统治着口腔里的全部感官，就?连辣味也?沦为它的陪衬。
没有丝毫引战的意思哈，但?萧雨歇确实也?有点接受不了酸度太高的辣白菜。
可一旦把辣白菜混着其他的食材，做成餐品。譬如与剁碎的肉末搅和?在一起，包成饺子。
那么它的酸味，也?就?变得更容易接受了些?。
切成细碎丁状的辣白菜，淅淅沥沥的带着汁水。鲜亮的辣椒红染透整盆五花肉馅，让汇聚其中的各色调味也?沾上它发酵过的酸辣之味。
“嘶。”
萧雨歇不自知地嘶出声来?，手指有一搭没一搭地敲着膝盖，人怎么能这么馋？
只是想着想着，就?能给自己想馋了？果然他还是太累了，当身?体劳累其他欲望得不到满足的时候，食欲就?占据了上风。
萧雨歇若有所思地摩挲着下巴，暗忖道：他倒是可以做些?辣白菜馅的饺子来?卖。
时间如果充裕的话，完全可以从晒干土豆打?磨成粉这一步开?始。但?全部的工序累计起来?耗时太长，又太费精力，还是直接买现成的土豆粉包饺子省事一些?。
至于辣白菜，不用买现成的。
萧雨歇的冰箱里，正好有正常发酵的辣白菜。
“那麻烦您了。”眼瞅着萧雨歇陷入了沉思，几个实验种感动得都不知道要说些?什么好了。
原本?只是想让对方给个授权来?着，没想到日日红早餐铺的老板人这么好，不单单答应了它们联名的事，还想方设法地帮它们出主意。
一马两?袋鼠感谢得五体投地，刚一离开?早餐铺，就?立刻召集实验种背着刚挖出来?还带着泥土芬芳的十?几袋土豆，来?到了日日红早餐铺的店门口。
它们倒是也?想送点别的东西表达一下感激，可搜罗了一圈山谷里也?没有什么能拿得出手的东西，也?就?土豆管够了。
艾斯特略有拘谨地站在早餐铺门口，劝萧雨歇收下这些?土豆。
数十?个麻袋，鼓鼓囊囊的累计起来?将近能有上千斤土豆。
惊得萧雨歇下意识拒绝，“你们的心意我领了。”但?这么多土豆，他是真吃不完。
就?算日日红早餐铺，每天都做和?土豆相关的餐品，上千斤土豆也?得吃到猴年马月去。
“别和?我们客气您就?收下吧。”半人马艾斯特搓着手。
“是啊是啊。”戴甲跟着帮腔。
双方僵持不下，萧雨歇忽瞥见了麻袋缝隙里漏出的紫色。
正是萧雨歇昨天想买但是没买到的紫皮土豆。
萧雨歇也?没同对方客气，只要了一袋子的紫皮土豆，剩下的仍是让实验种们带回去了。
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第六区
日日红早餐铺后厨
萧雨歇面前的操作台上，摆放着三种颜色不同的粉末。
两?种颜色偏白的是大米粉和糯米粉，另外一种呈灰褐色的，则是价格稍微贵上一些?的冻土豆粉。
萧雨歇行动力还是挺强的，想做土豆饺子，回来?就?把材料全买好了。甚至除此之外，他还超额发挥买了做大米饺子的原材料。
反正一只羊也?是赶，两?只羊也?是放的。
不怎么费时还能再多出一道新的餐品冲积分，何乐而不为呢？
为了省事，萧雨歇没有再准备其他的馅料，两?种饺子他都打?算包辣白菜口味的。
冰箱里，封印在保鲜盒里数日的辣白菜，果真和?萧雨歇想象的一样。
盖子一打?开?，便是一股勾得人酸水直冒的酸辣味。
辣中带酸，酸中带辣的，硬控了萧雨歇好几秒钟，他这才猛地往后拉开?了距离，咕咚咽下了那股让他牙齿发软的酸。
戴好一次性手套，萧雨歇感觉自己又可以了。他不怎么信邪的，从白菜叶上撕了一小条下来?。
塞进嘴里的瞬间，他整个五官立马皱了起来?。
发酵的时间越长，辣白菜越酸。冰箱里的辣白菜，萧雨歇放了应该能有十?五天了，已?经过了初期发酵的时间。
这种切割做成小菜，味道太酸了。一般很少有人能吃得惯