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第71章【一对三服务】
拍摄当日的街头，氛围与往日截然不同。
餐车周围不知不觉已聚起一层看热闹的人墙，手机的镜头丶好奇的目光丶交头接耳的私语。
就这一片，仿佛跟夜市里其他的地方被隔开了。
数个三脚架上，一台台略显专业的运动相机红灯亮着，无声的记录下镜头前的一切。
「麻烦都配合一下，遵守一下秩序。」
「都别挤，前边在拍摄。」
「大夥看个热闹就散了哈，别在这里围着了————」
刘卓豪站在餐车后头，目光朝前方瞧去，戴着臂章的社区服务中心工作人员，周围一些摊位上的老板，还有程兵和杨博然两个刚来的新人。
他们挡在了人墙面前，维持着秩序。
黄伟雄和李泽楷举着相机，目光投来，带着探询。
刘卓豪没去深究那些目光背后的意味，他的注意力已收回到眼前。
眼下大半条夜市的人都聚在这儿，阵势堪比年节看烟花。
这种时候，一旦有人摔倒，踩踏才是天大的祸事。
相比之下，生意场上的明争暗斗，反倒成了小事。
靠这场面去分辨暗处有谁盯着自己，并不明智。
他抬手调整了一下领口的微型麦克风，声音被清晰收录，语调比平日更平稳：「欢迎来到这一期的街头视频拍摄，仍旧是我，刘老板。」
他脸上带着笑，语气尽量放松，目光却不着痕迹地扫过围观人群，最后落在面前略显局促的一家三口，本次的幸运顾客身上。
父亲穿着挺括的衬衫，母亲拉着儿子的手，刚上初中的男孩好奇地东张西望。
并不似上次的幸运顾客来自外地，他们都是本地人。
「上次抽奖的阵仗，让我登上了小破站那一档期的排行榜第三，现在还能看到对应的红标，排行榜历史最高第三。」
「不过视频火了，提意见的也不少。」
刘卓豪一边预热铁板，手上的动作早就成了肌肉记忆，一边对着镜头，也像是对着眼前这家子三口说话。
「人家山城人吃这些太淡了吧？」丶非得放酒吗？」丶是不是搞得太赶了？」丶边上围观的人看着怪吓人的」————啥说法都有。」
铁板的热气烘上来，刘卓豪把夹子在手里转了个圈。
「所以这回，我学乖了。」
他抬眼，正对镜头：「提前跟这几位幸运儿都沟通透了，喜欢啥丶忌讳啥丶爱哪口风味，全问清楚了才定的菜。」
「大伙儿放心看，这回的菜，绝不会有客人碰不了的玩意儿，咱们街头吃饭，图的就是个对口丶安心。」
眼前那一家三口只是点头，没说话。
后头人群里已经有人等不及了：「开整啊！」
「刘老板，我们这儿太远瞧不清啊！」
「别往前挤！人拍的是前头三位，不是你！」
那些声音像潮水似的涌进耳朵。
刘卓豪手指摩挲着冰凉的夹子柄，铁板上的热气混着油香，一阵阵往上飘。
这已经不是单纯的做菜了。
这是一场在闹市街头搭起来的即兴戏台。
拍摄的节奏，刘卓豪心中有数，但台下观众和眼前这三位「主角」都不知道剧本，全得靠自己来现场把控。
节奏要是乱了，或者哪儿出了岔子，就得重来。
要麽再约时间，要麽————重新抽人。
太费工夫了。
刘卓豪抄起长勺，从旁边小火咕嘟着的桶里捞出牛骨丶鸡架和一片陈皮。
桶底沉着三颗牛肉丸，正随着滚汤慢慢浮上来。
「这汤底熬了一个多钟头。」刘卓豪声音不高，像在跟自己说，手却稳得很，「里头还有刚下进去三颗丸子。」
台面上，三个温厚的白瓷盅早就备好了。
刘卓豪舀起一勺滚烫的牛骨清汤，补光灯底下，汤色是润润的灰白。
勺子一斜，汤像道小瀑布，稳稳注进盅里，一滴没洒。
三盅，一气呵成。
汤满的当口，刘卓豪手腕一抖，桶里那三颗丸子「噗噗噗」飞出来，齐齐落在滚烫的铁板上，闷闷地响了一声。
接着就是欢实的「滋啦」声，水汽在铁板上炸开了花，也就几秒钟，丸子表面就镀上了一层焦黄脆亮的壳。
刘卓豪眼疾手快捞起来，把这三颗外头脆丶里头滚烫的丸子分放进汤盅。
「在咱们这儿，吃饭前习惯先喝口汤。」
他招呼着客人，「今天不是什麽老火汤，就是家里常做的牛肉丸汤，毕竟牛」是今晚的主题。」
把三盅汤推过去：「趁热，边吃边看。小心烫嘴。」
旁边黄伟雄立马猫腰凑近，镜头死死跟住那一家三口。
他想抓拍的，就是牙咬破丸子丶汁水爆出来那一瞬间。
不管他拍什麽，刘卓豪手上没停，抽出一块牛小排。
牛小排比寻常牛排更细长些，面上撒着粗海盐粒，亮晶晶的。
在头顶镜头底下，他提起长刀，当着三人的面，「唰唰」几下修掉边角多馀的肥油，橄榄油滑进锅，油面刚泛起细纹，牛小排就下了锅。
「嗞啦—
」
先是油皮破裂的脆响，接着是肉汁撞上高温那一声痛快的闷哼，最后是美拉德反应开始那一串细密又热闹的噼啪声。
刘卓豪没动。
得让肉在头十几秒里结出一层焦壳，把汁水全锁死在里头。
翻面就靠数秒，虽然说，在厨师行业里，这是生手乾的。
可野路子出身的他，靠的就是这循规守矩。
别人视频教的是多少秒起来，就多少秒，该下多少克调料一分不差，一分不少，从不使神来一笔，抖机灵自己乱七八糟加东西。
时间到了，夹子一挑，手腕一翻。
底下的焦糖壳已经结得漂亮，颜色深浓，瞧着就馋人。
把牛排放到边上醒着，刘卓豪舀起铁板上留下的肉汁油底，下了把红葱头末，「刺啦」一声爆出香气。
接着，红酒入锅。
「哗」
酒液碰上滚烫铁板的瞬间，腾起一大团带着醇厚香气的白雾。
对面那一家三口刚把牛肉丸吃完，汤喝得碗底朝天，这会儿齐刷刷瞪大眼，看着这片腾起来的香云。
刘卓豪转成小火，让红酒慢慢收汁。
等着的空档，他又把醒好的牛小排拿到案板上，刀叉并用，「嚓嚓」几下切成匀称的小块。
铁板上的红酒汁已经收得浓稠透亮，他拍进一大块黄油，捏着锅柄轻轻一转。
黄油眨眼就化开丶乳化，跟深红的酒汁滚成一汪丝滑浓亮丶能挂住勺子的好酱。
酱汁稠得正好，像稀奶油似的顺着勺背慢悠悠滑下来。
他把这锅香得勾人的酱汁，「哗啦」一下全浇在切好的牛排块上。
「头一份，红酒汁，七分熟，请慢用。」
刘卓豪把牛排分到三个盘里，推到客人跟前。
这一次拍摄，他格外注重与食客的互动。
「吃完这份，咱们就上黑椒汁的，最后一份是奶油蘑菇汁。」
顿了顿，他拿起一包意面和罐牛肝菌：「不过在那之前————如果你们饿了的话，我可以先给你们煮锅牛肝菌意面垫垫肚子。」
他询问着眼前三位客人的意见。
而非像第一期视频那样，更多是将安排好的「套餐」一道道完成，再一并呈上。
比起初次，刘卓豪这次的目光，几乎不曾离开过眼前的铁板丶食材与这三位客人。
周遭的喧嚣与人影，仿佛都褪成了模糊的背景。